Prøv grøn eggerøre med asparges. Grønt er skjønt og forandring fryder! Beregna for 4 porsjonar.
Rør saman egg og grøn urteolje. Urteolje lagar du ved å køyre opp ei mild olivenolje og urter i ein foodprosessor. Graslauk og persille er godt å bruke i olja, og gir fin farge.
Smelt smøret i ei panne, og ha i eggeblandinga. Bruk god varme, og rør heile tida til blandinga stivnar. Dryss over litt Maldonsalt.
Kutt den nederste delen av aspargesen, og skrell litt oppover stilken. Del aspargesen i to på langs, og så i to på tvers. Steik i smør i 3-4 minuttar.
Server eggerøra på grovt brød med eit par asparges på toppen!
Oppskrifta er henta frå kokeboka Spiis godt med Arne Brimi.
