Crème Brûlée med Rabarbrasorbet

Gjer klart til fest med denne deilige oppskrifta på Crème Brûlée med Rabarbrasorbet!
Oppskrifta er berekna for 10-12 personar.

 

Crème Brûlée
 500 g mjølk
 500 g fløyte
 200 g sukker
 4-5 stk heil stjerneanis
 240 g eggeplomme (tilsvarer ca. 12 eggeplommer)
Rabarbrasorbet
 1,5 dl vatn
 200 g sukker
 500 g rabarbra
 500 g italiensk marengs
Italiensk marengs
 ½ kg kvitt sukker
 125 g vatn
 250 g eggekvite (tilsvarer ca. 8-9 egg)
Crème Brûlée
1

Varm fløyte, mjølk, sukker og stjernanis opp til kokepunktet og ta av plata

2

Pisk lett saman eggeplommene

3

Hell den varme fløyteblandinga i egga under kraftig omrøring

4

La stå ei stund før siling og fordeling i posjonsformer

5

La stivne i ovn på 100 grader i ca. 1 time og 15 minutt, eller på 90 grader varmluft i ca. 45 minutt.

6

Avkjøl og grill med uraffinert sukker før servering

Rabarbrasorbet
7

Kok lake av vatn og sukker og avkjøl

8

Kjør den rensa rabarbraen til ein fin purè saman med sukkerlaken

9

Tilset marengsen, rør den forsiktig inn i puréen og kjør i ismaskin

Italiensk marengs
10

Kok sukker og vatn under lok til ca. 119 grader C. Prøv med termometer eller kuleprøven* om sukkerlaken er varm nok

11

VER VARSAM - dette er varmt! Hell den varme sukkerlaken i tynn stråle i eggekvitane under kraftig pisking i miksar. La miksaren gå til du har ein seig og glatt masse, som er blitt noko avkjølt. Avkjøl vidare etter piskinga. Held seg inntil eit døgn i kjøleskap, men taper seg litt i konsistensen om den står så lenge. Kan også frysast.
*Hell litt sukkerlake i kaldt vatn, sjå om dropen kan formast til ei kule.

Ingredients

Crème Brûlée
 500 g mjølk
 500 g fløyte
 200 g sukker
 4-5 stk heil stjerneanis
 240 g eggeplomme (tilsvarer ca. 12 eggeplommer)
Rabarbrasorbet
 1,5 dl vatn
 200 g sukker
 500 g rabarbra
 500 g italiensk marengs
Italiensk marengs
 ½ kg kvitt sukker
 125 g vatn
 250 g eggekvite (tilsvarer ca. 8-9 egg)

Directions

Crème Brûlée
1

Varm fløyte, mjølk, sukker og stjernanis opp til kokepunktet og ta av plata

2

Pisk lett saman eggeplommene

3

Hell den varme fløyteblandinga i egga under kraftig omrøring

4

La stå ei stund før siling og fordeling i posjonsformer

5

La stivne i ovn på 100 grader i ca. 1 time og 15 minutt, eller på 90 grader varmluft i ca. 45 minutt.

6

Avkjøl og grill med uraffinert sukker før servering

Rabarbrasorbet
7

Kok lake av vatn og sukker og avkjøl

8

Kjør den rensa rabarbraen til ein fin purè saman med sukkerlaken

9

Tilset marengsen, rør den forsiktig inn i puréen og kjør i ismaskin

Italiensk marengs
10

Kok sukker og vatn under lok til ca. 119 grader C. Prøv med termometer eller kuleprøven* om sukkerlaken er varm nok

11

VER VARSAM - dette er varmt! Hell den varme sukkerlaken i tynn stråle i eggekvitane under kraftig pisking i miksar. La miksaren gå til du har ein seig og glatt masse, som er blitt noko avkjølt. Avkjøl vidare etter piskinga. Held seg inntil eit døgn i kjøleskap, men taper seg litt i konsistensen om den står så lenge. Kan også frysast.
*Hell litt sukkerlake i kaldt vatn, sjå om dropen kan formast til ei kule.

Crème Brûlée med Rabarbrasorbet